八雲町：チーズ工房小栗（小栗牧場）

常に学び続ける酪農家の放牧酪農のチーズ

　チーズ工房小栗は、放牧酪農で有名な小栗牧場の小栗美笑子さんが平成16年に開設し、オリジナルの製法を取り入れたバラエティ豊かなチーズの製造販売を行っており、口コミやインターネットの情報を見て、海外からもゲストが訪れています。

　小栗牧場が放牧に取り組み始めたのは平成9年（1997年）、穀物中心の飼養方法に疑問を持ったのがきっかけで、全国の放牧の先駆者を訪ね歩き、平成17年には現在の完全放牧のスタイルにたどり着きました。牧場経営は後継者に代替わりし、美笑子さんはチーズ工房に専念しています。

　美笑子さんのチーズづくりは、「八雲ハンドメイドの会」に所属し、自家用のチーズを製造したことがスタートでした。その後、自身で全国の研修会に参加し、チーズ職人の方々とつながりを深め、種々のチーズの製法を学んできました。

　現在、チーズ工房では、牛乳の特徴が味わえるモッツァレラ、梅酒を使ったウォッシュタイプ「ウメ」、モンドールから着想した冬季限定の「ゆき」など個性的なチーズを製造しています。

　販売は、八雲町の「丘の駅」をはじめとした下記取扱店舗で行っています。直接販売もしていますが、仕込みで対応できないことも多いので、事前に連絡をお願いします。（令和5年6月更新）

代表の小栗 美笑子さん

放牧の牛から絞った牛乳で製造しています

個性的なチーズを味わってみて下さい

バラエティ豊かなチーズは贈答にもお勧めです

チーズの紹介

1. 生チーズ：フレッシュでミルクの風味がそのまま味わえる
2. モッツァレラ：癖のないフレッシュタイプのチーズ
3. ヤクモ：カチョカバロ、ひもで吊り下げ乾燥・熟成させたひょうたん型のチーズ、焼いても美味しい
4. ペレ：ゴーダ系統のオリジナル製法、風味豊かで濃厚なチーズらしいチーズ
5. カスガ：ウォッシュタイプの熟成チーズ、味の変化を楽しんで
6. ウメ：梅酒で洗って熟成させた珍しいウォッシュタイプの熟成チーズ、日本酒にもお勧め
7. ゆき：冬季限定、トロトロと柔らかいモン・ドールから発想したオリジナルチーズ

施設・店舗の詳細

アクセス

所在地：二海郡八雲町春日164-3

八雲町市街地より道道42号線を西へ進み、道央自動車道の高架下を過ぎてすぐ左折し道なり、二又路は右に道なりに進む