春のイカと言えばヤリイカ
松前町で「ヤリイカ」が獲れるのは、産卵期の２月中旬から４月下旬までの短い期間。一般的にヤリイカは春に生まれ、秋冬は水深１００ｍ付近の大陸棚に生息する。春先に産卵のために沿岸に移動してくる時期にしか獲ることができない。加えて旬の時期は時化（しけ）が多く、水揚げが少ないため特に希少性が高い。
ヤリイカは甘みが強く、透明で薄い身は歯ごたえがあり、コリコリとした食感が特徴である。鮮度のいいヤリイカは「刺身で食べる」のがセオリーであるが、冷凍してもその食味の良さは評価が高い。漁業者はスルメイカより甘みのあるヤリイカを好む人も多い。火を入れても硬くなりにくく、甘みが増すため、小ぶりなものは煮つけや焼きイカで食べるのがおすすめだ。
松前さくら漁業協同組合
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