"手を喰う"ほど大きく脂ののったヒラメ
「檜山のヒラメの値段は上ノ国で決まり、北海道のヒラメの値段は檜山で決まる」と言われた時代もあるほど、上ノ国町はヒラメ漁の中心地として知られる。北海道のヒラメは旬も長く、味が落ちるとされる夏場でも脂がのっていて美味しいと言われている。そんな上ノ国町で水揚げされるヒラメの中で、全長１ｍ以上、重さ10kg以上のヒラメは「手喰い（てっくい）」とよばれる。漁師の手を喰うほど大きい口と鋭い歯をもっていることが、その名の由来。
ヒラメはクセが少なく上品な旨味の高級魚として知られているが、大型で脂ののった「てっくい」は旨味がさらに強い。刺身や天ぷら、鮨といった和食やムニエルなどの洋食にも。生で食べても火を通しても美味しい天然食材だ。
ひやま漁業協同組合 上ノ国支所
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