伝統の一本釣漁法による極上ブリ
函館市戸井地区では７月から11月にかけて回遊してくる天然ブリを狙い、一本釣漁業が盛んに行われている。戸井漁協では、函館の市場を中心に出荷されているものを全国的なブランドにしようと２０１２年から取り組んでいる。
ブリは時間が経つと生臭くなってしまうが、同漁協では、釣り上げたブリを船上で直ちに締めて血抜きを行い、水氷に漬けている。こうして処理されたブリは生臭みがなく、日持ちも良い。さらに、魚体にフィルムを掛けてから鮮度を保つために容器いっぱいに氷を入れて出荷する。
天然ブリならではの上品な脂のりが特徴で、さっぱりとした味わいが楽しめる。刺身にする場合には、ブリ本来の自然な甘みが感じられるように醤油やわさびを少量だけ付けて食べるのがおすすめだ。
戸井漁業協同組合
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