知られざる函館の高級魚
「全国に比べると北海道の消費量は少ないんですよ」と函館市漁協。全国の広い範囲で獲れるメバル（正式名ウスメバル）は眼張と表記される様に、大きな眼や深海で目立たない鮮やかな赤い色の魚である。上品な脂とシルキーな身をもつメバルは時間が経つと甘みを増し、その食感は獲れたてのコリコリとしたものから熟成されるごとにしっとりと変化していく。
函館沿岸では刺し網と一本釣りによる漁が行われており、中でも一本釣りで水揚げされるメバルは丁寧な扱いで、首都圏を中心に高い評価を受けている。
どんな料理にも合う白身魚であるため、刺身の他、焼き物や唐揚げなど幅広く調理されている。とりわけ函館近郊のものは身離れもよく「煮付け」が絶品。「地元の人にも味わってもらいたい」と話す。
函館市漁業協同組合 本所
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