情熱がつまった養殖ブランド
近年、函館内外で注目を集めている食材、函館サーモン。函館市漁協の組合員等によって２０２１年結成されたのが「函館サーモン養殖部会」。そしてこの部会によって養殖されたトラウトサーモンが「函館サーモン」と呼ばれる。
水揚げの1 週間前から餌を与えず、胃を空の状態で水揚げすることで、サーモン特有の臭みを軽減しており、「天然のサーモンよりも上質な脂があり、臭みもなく、さっぱりしているのにしっかりとしたコクがあります。特に生で食べると、その新鮮さと風味を最大限に楽しめます」と、部会長である松川さんは語る。水揚げは5月下旬から7月上旬の週に一度で、完全予約販売制。また函館以外で出回ることが少ないため、希少な食材として注目されている。
函館サーモン養殖部会
〒040-0051 函館市弁天町20-5
函館市国際水産・海洋総合研究センター内108号室
TEL 0138-83-2420
