余すところのない多彩な味わい
函館市の戸井地区は、北海道内でも有数のミズダコの産地。独特の仕掛け「漁り（いさり）」を使い、針に食いついたタコを引き揚げ、すぐに1匹ずつ網の袋に入れて、海水に浸かった状態で漁港へ運び、生け簀へ直行。生きたまま加工業者へと出荷される。
戸井産の「ミズダコ」は身が柔らかいことで知られ、市場で高い評価を受けている。刺身や酢の物だけでなく、足を使ったから揚げや柔らか煮、カレーに肉代わりと使ってもおいしく食べられる。薄くスライスして湯をくぐらせて食べるしゃぶしゃぶも美味。頭と呼ばれるタコの胴体は、甘みもあり刺身にすると非常に食べやすい。タコの内臓は「道具」と呼ばれ、豪快な鍋料理に最適。ミズダコは、全身無駄なく使えて多彩な味わいを持つ優秀食材だ。
戸井漁業協同組合
〒041-0252 函館市釜谷町41
TEL 0138-82-2311
FAX 0138-82-2314
