プリプリ食感の新鮮ボタンエビ
ボタンエビ（正式名称トヤマエビ）は、鮮度のいい状態だと牡丹の様な美しい赤色であることから名付けられた。主に、日本の太平洋沿岸の水温の低い場所に生息している。寿司ネタ用の生エビとしては最も高価な物のひとつで、甘味が強くプリプリした食感で人気がある。
森漁協では鮮度保持に力を注いでいる。エビ漁ではカゴを用いて水揚げされるため、エビに傷がつかず鮮度が良い状態を保つことができる。噴火湾のボタンエビ漁は春と秋の年２回行われ、春はオスのボタンエビ、秋はメスの子持ちボタンエビが多く水揚げされる。生ではプリプリ感が強く、時間の経過と共に甘味を伴ったねっとりとした食感が楽しめる。頭や殻からは濃厚なだしが取れるため、調理法次第で余すところなく食すことができる。
森漁業協同組合
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