高級料亭にも愛される道南の名産品
ゆり根は植替えを繰り返して大きな根に育てるため、作付けから出荷まで３年を要する。病害虫に弱く非常にデリケートな作物で、栽培には熟練の技術と長年培われた勘を必要とする。
かつては、乙部町内で盛んに栽培され、日本農業賞を受賞するなど、同町の基幹農産品だったが、年々その収量は低下している。しかし、伝統を受け継ぎ、手間暇を惜しまない栽培方法で生産されるゆり根の品質は、今も高い評価を受けている。
乙部町産のゆり根はホクホクとした食感とほのかな甘味が特徴で、正月料理や料亭などでも珍重される。茶碗蒸しや天ぷらはもちろん、地元銘菓などにも使われている。
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