野菜の貴婦人と呼ばれる高級食材
チコリーは白菜に似た形の野菜で、日光に当てずに育てた新芽を食用とする。シャキシャキした歯触りと甘さの中にあるほろ苦い味が特徴。白くて小ぶりな姿から「野菜の貴婦人」とも呼ばれ、ホテルなどで高級食材として用いられる。しかし、日に当たったり強く触れると変色してしまうデリケートさや、発芽のバラつきから栽培が難しく、以前は輸入品しか出回っていなかった。
北斗市で農業を営む白石さんが行うのは、ハウスに定植させたチコリーの根株に米のもみ殻を30cmかぶせ、更に遮光用のシートで育てる独自の栽培方法。苗が保温され、美しい乳白色のチコリーが収穫できる。化学肥料や農薬を使わずに自然の力を引き出すことに努めており、２０１１年にはその栽培方法が認められて特別栽培農産物に認証された。
白石農園
〒049-0101 北斗市追分177
TEL 0138-49-2480
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ＨＰ https://shiraishifarmshop.stores.jp/
