雪の下で蓄える凝縮された旨味
主に１月から２月に出荷される高坂農園の「雪の下キャベツ」は、雪の下で寝かせて冬の寒さに耐えることで、じっくり熟成され甘みが強く、旨味が凝縮している。また、みずみずしくシャキシャキとした食感も特徴。
そんな雪の下キャベツづくりは６月から始まる。種撒きから１か月育苗し、真夏を迎える７月下旬に定植。暑さを乗り越え、雪が降り始める11月下旬まで育てて収穫。収穫したキャベツは出荷せず畑に積み上げ、その上に雪が降り積もる。雪の下は０℃前後で保温されて、旨味が増す。キャベツを傷つけないようすべて手作業で雪から掘り出す。それだけ手間をかけてでも作る価値があるのが雪の下キャベツ。寒さに耐え凝縮された旨味は、一度食べたら忘れられない味だ。
高坂農園
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