手間を惜しまず作るおいしい大根
甘味とやわらかな食感、みずみずしさを特徴にもつ「雪の下大根」。掘って埋め、また掘り出す。その手間をかけてでも作る雪の下大根には、他の季節の大根とは違ったおいしさがある。雪の下で貯蔵することで、甘味がぐっと増して辛味が和らぐとともに、食感がやわらかになる。生のままかじると梨にも似たシャキシャキの食感で、みずみずしさが保たれていることがわかる。
函館は積雪量が比較的少なく、掘り出しが容易。また気温が下がりすぎて凍ってしまうこともなく、越冬貯蔵に適した環境。30年以上前から続く大根の越冬貯蔵に着目し、函館市亀田農業協同組合が２００３年に雪の下大根の名でブランド化した。現在、主に札幌中央卸売市場へと出荷され、大都市圏のスーパーなどで好評を得ている。
函館市亀田農業協同組合
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