道南に残る数少ない伝統野菜
函館で栽培されている赤かぶは、自家採種（自ら生産した作物から種子を採ること）して作り続けられてきた在来種。一説には、江戸時代に北前船で青森から運ばれ、現在の北斗市大野地区に定着した「大野紅（おおのあか）」という品種から派生したものとされ、現在はこれを「亀田赤かぶ」、または「函館赤かぶ」と呼んでいる。地域の食文化と密接に関わり、農家の人たちが長年にわたり土壌や気候に適したものを選び、育んできたもので、函館を含む道南では数少ない伝統野菜である。
亀田赤かぶは、大根のように肥大化した根の部分を食用にし、表皮は鮮やかな紅色、中は白色で紅色のまだら模様が入る。亀田赤かぶで作る漬物は、ポリポリと軽快な食感と深みのある味わいで、冬の味覚として親しまれている。
函館市亀田農業協同組合
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