鮮度と品質にこだわるリアルジビエ
北海道産ファームでは、函館近郊において、猟銃ではなく、「くくり罠」という日本古来の狩猟方法でエゾシカを捕獲し、その後の精肉処理から販売まで一貫して行っている。
同社では、エゾシカを捕獲すると、すぐに自社の処理場に運び、 徹底した血抜きと、素早い内臓処理を施すほか、枝肉の温度低下に努める事でフレッシュさを引き出している。
その後、最高の食べごろになるまで熟成マイスターが、一頭一頭の品質を管理しながら冷温熟成庫で熟成させる。安心安全でありながら、従来のジビエ肉のイメージを覆すほど柔らかく、深い味わいの本物のジビエ肉を提供することに強いこだわりをもつ。
現在は、全国のホテルや飲食店のほか、子供の食育分野や、調理師を目指す学生への教材としても食材提供を行っている。
北海道産ファーム
TEL 0138-85-8711
FAX 0138-85-6010
ＨＰ https://ezodeer.theshop.jp/
