奥尻の魅力が詰まった珠玉のひと折
奥尻島の栄養豊富な海で育ったキタムラサキウニは、甘みとこくがあり全国から高い評価を受けている。そのウニをむき身にし、水切りした後に、寒冷紗（かんれいしゃ）を敷いた折に並べ、手盛りで塩を一振り。ウニの鮮度を見て塩を加減するのが腕の見せ所で、長年の経験と勘のなせる技だ。奥尻産の天然アワビを軽くボイルしたあと、函館産のマコンブで挟んでしばらく置き、マコンブの風味をアワビに移す。ウニのエサはコンブなので、コンブの風味がウニになじむと考えた。昆布締めしたアワビを手切りにして、ウニの上に置きすぐに冷凍。そのまま味わうのはもちろん、お吸い物に仕立てて楽しむのもおすすめ。
２０１６年の北海道加工食品コンクールで北海道知事賞を受賞。さらに北のハイグレード食品Ｓ２０１７にも選定された逸品だ。
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