生を凌ぐ完成度の冷凍ホッケフィレ
ホッケは北海道を代表する魚のひとつで、「開き」などで全国的に消費されている人気の魚。しかし、ホッケを刺身で楽しむのは難しいとされてきた。漁獲後すぐに内臓を処理した新鮮な物か、一度冷凍にするか、ホッケの刺身は鮮度と寄生虫の対策が重要である。
嘉楽では、前浜で水揚げされた最高級のホッケだけを仕入れ、手作業でフィレにする。鮮度だけを追うのではなく、筋肉を組織するタンパク質の状態を見極め、本来の旨味を両立させるタイミングで加工する。それを独自のブライン急速冷凍機にかけて一瞬で凍結させることで、安全で美味しい刺身を実現している。コリコリした鮮度の良いホッケならではの食感と、ほんのりした甘さを伴う旨味を両立させており、首都圏を中心に飲食店などで高い評価を得ている。
有限会社嘉楽
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