縄文時代から受け継がれる食文化
１９４９年に創業し、今では３００点以上の商品を製造するトナミ食品工業が、２０１５年から製造を開始した「くじらベーコン」。製法は昔ながらのほぼ手作業で味付けは塩のみ。素材を吟味し、10日間ほど塩水漬けにしたのち、煮るのではなく蒸すことで旨味を凝縮する。
原料は国内で水揚げされるものが中心で、弾力のある「ニタリクジラ」、肉の繊維が細かく癖が少ない「ミンククジラ」、深みのある味わいの「イワシクジラ」など。使用する部位は「畝須（うねす）」。クジラの顎から腹にかけて走る白い脂身部分「畝（うね）」と、その内側の赤い肉部分「須の子（すのこ）」が合わさったクジラの高級部位をさす。手間暇かけて出来上がったベーコンは、脂部分に旨味がたっぷり詰まった癖になる味わいだ。
トナミ食品工業株式会社直売店
〒049-0101北斗市追分4丁目6-8
TEL 0138-48-2468
FAX 0138-48-8910
ＨＰ http://www.tonami-foods.co.jp/
