職人技で感動を与える「本物の味」
手作りハム・ソーセージ専門店「ノイ・フランク函館」。質が高く鮮度の良い素材を使い、すべて手づくりで丁寧に作られるその味はまさに「本物」だ。
仕込みは手早く丁寧に。見た目では分からない個体ごとの微妙な肉質や脂の量の違い、さらに、温度や湿度を考慮し、最適な調合を導き出す。指先に伝わるわずかな情報から肉の個性を瞬時に見極める。40年以上作り続けてきた山田代表の「手」はまさにセンサー。腸詰めした後は直火式スモークハウスへ。日ごとに変化するハウス内の状態を五感で捉え、長年の経験をもとに調整を繰り返すその工程は、まさに職人技。すべて手作りだからこそ、素材や日々の環境の微妙な変化に対応でき、厳選素材の旨味を引き出すことができる。出来上がったハム・ソーセージは、老若男女を旨いとうならせる。
ノイ・フランク函館
〒042-0935 函館市駒場町7-3
TEL 0138-53-7886
