季節を感じ楽しむ放牧チーズ
道南では希少な山羊のチーズを生産する山田農場チーズ工房。
ヨーロッパで出会った伝統的なチーズ作りを参考に、この土地ならではの味わいのチーズを作るため、酪農を実践している。同農場の山羊は、３haの放牧地に40頭ほどで、輸入飼料ではなく地元の米と大豆、ビートパルプ、地元の牧草などを与えている。放牧地の牧草も、この辺りが北限の地品種の野芝を主体としている。「道南は植生が豊かなため時期によって様々な味わいとなって、チーズに表現されています」と山田さん。
手搾りによる無殺菌乳、自生の乳酸菌と、酵母により作られるチーズは、この土地の味や香りを等身大に表している。
山田農場チーズ工房
〒041-1353 亀田郡七飯町上軍川900-1
TEL 0138-67-2133
FAX 0138-67-2133
ＨＰ http://yamadanoujou.blog.fc2.com/
