つぶ餡とごま餡の2種類、城下町の最中
北海道唯一の城下町・松前町で60年以上前から作られている餅入り最中（もなか）。１９６１年に松前城の天守が復元されたのを機に作られた。
つぶ餡とごま餡の２種類があり、つぶ餡の原料は北海道産大納言小豆。豆の風味を生かすため、水には漬けず、直火で炊き上げて砂糖を加え一晩置く。さらに煮込み、一晩冷ますとつぶ餡として使えるようになる。炊き上げと煮込みの過程で丁寧にアクを取り除くことで、雑味のないすっきりとした甘さの餡が仕上がる。
一方、ごま餡には白いんげん豆を使用。餡を煮つめ、最後の仕上げにその場で擦ったごまを加えることで香ばしさを際立たせる。賞味期限はどちらも３週間。日数がたつと皮が水分を含んでしんなりとしてしまうため、あえて短く設定している。
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