他にはない高級食材ゆり根のプリン
地元で飲食業を営む堀之内さんは、パティシエの協力のもと、特産品であるゆり根を使った新たなスイーツづくりを開始。ゆり根は収穫まで３年を要する高級食材で、収穫したあと数ヶ月熟成させ、甘味を引き出している。裏ごしをする際にもゆり根のなめらかさとざらつきを表現するために、２種類の粗さの裏ごし器を使い丁寧に行う。店のデザートメニューとして人気だった地元産の蜂蜜を使ったプリンをベースに、３年の歳月を費やし商品化を実現した。
裏ごししたゆり根と白花豆の餡のマリアージュで、しっとりなめらかな食感を実現。日が経つごとにゆり根が熟成されていくため、賞味期限ギリギリが最も美味しく食べごろ。冷蔵庫でよく冷やしてから食べるのがおすすめだ。
居酒屋 和がや
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